茶多酚的结构特点决定了酚类化合物的化学性质。茶多酚的结构中包含有p-T共轭体系,形成了包括6个碳原子和1个氧原子的大T键。共轭效应使得整个分子中电子云发生平均化,氧的电子要向苯环转移,增加了O-H键的极性,酚羟基的氢原子较醇羟基中的氢原子活泼,易于电离成氢离子,所以酚呈弱酸性。酚类分子中的羟基与苯环形成p-T共轭后,使苯环上的电子云密度增加,尤其是在羟基的邻、对位上增加得更多。 酚的邻、对位更谷易发生亲电取代反应。 吸电子基(如卤原子、硝基等) 的存在可降低苯环上的电子云密度,形成新的化合状态。
